신념이 있기에 비로소 고객을 사랑하게 한다

진한 돼지뼈 해물 츠케멘의 선구자인 츠지다의 신념은 항상 맛을 찾아 진화를 계속하는 것.

국물

국물의 베이스는 엄선한 국산 돼지뼈, 히나이닭의 닭부터 해물, 히다카의 근다시마, 야채 등 총 수십 가지의 식재료를 바탕으로 만들어지고 있습니다. 세세한 산지, 재료의 공표는 할 수 없지만, 이것도 맛을 지키면서 나날이 진화를 계속하려고 노력하고 있습니다.

면은 미카와야제면과 공동으로 개발한 츠케멘용과 라멘용 등 두 종류의 특별주문 면을 사용하고 있습니다. 국물에 어우러지는 최적의 면이 되도록 지금도 더욱 개량을 계속하면서 맛을 추구하고 있습니다.

양념

츠지다에서는 하라료카쿠가 만드는 엄선한 쿠로시치미를 사용하고 있습니다.
하라쵸카쿠의 쿠로시치미는 1704년 창업 이래 일자상전으로 계속 지켜온 제법을 지키고 있으며, 수고를 아끼지 않고 오감을 살린 제조로 메이지・타이쇼 시기에 “궁내청 어용품”의 명예를 받을 정도인 상품입니다. 기껏해야 양념, 그렇지만 양념. 츠지다의 츠케멘을 더욱 맛나게 하는 최고의 양념입니다.

츠지다의 방식

츠케멘을 마지막까지 맛있게 드실 수 있도록 태어난 "츠케멘 방식"은 츠지다의 대명사입니다.

하나. 우선, 스다치도 쿠로시치미도 넣지 말고 그대로 먹는다.

하나. 3분의 1을 먹었을 때 면에 스다치를 짜서 잘 섞어 먹는다.

하나. 그리고 남은 3분의 1은 면에 쿠로시치미를 뿌려 먹는다.

하나. 마지막으로 스프와리가 있으므로 국물 그릇을 올려 두고, 스탭에게 말씀해 주세요.

교토 기온 하라료카쿠

1704년 창업 이래 이어 내려온 일자상전의 기법, 엄선한 7가지의 재료(고추・산초・참깨・검은 깨・양귀비씨・삼씨・파래)에서 조금씩 신중하게 만들어 제조되고 있습니다.

츠지다의 역사

2005년 칸다 오차노미즈에서 오픈한 이래, 맛에 압도적인 신념으로 도쿄의 츠케멘 문화를 견인. 이이다바시나 야에스 등 비즈니스가를 중심으로 전개하고 있으며, 현재는 도내 이외에 오사카, 사이타마, 후쿠오카에 점포를 전개하고 있습니다. 2011년에는 미국 LA에 진출하여 국내외에서 “츠지다” 브랜드를 구축하고 있습니다.